Mutschkas Walnussmakronen

Rezept:
Backofen auf 150 Grad vorheizen
300g Walnüsse fein gemahlen
300g Puderzucker
3 Eiweiß
Vanillezucker
1 Prise Salz

Das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Puderzucker nach für nach hineinsieben und unterheben. Walnüsse dazu geben. Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen setzen und diese ca.15 min backen, bis sie sich leicht von der Stelle lösen lassen.

Feine Lebkuchen nach Hild

Rezept:
Backofen auf 170 Grad vorheizen
250g gemahlene Haselnüsse
250g gemahlene Mandeln
2El Mehl
abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
5 Eier
1 Prise Salz
300g Zucker
1 Tl Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
1 Prise geriebene Muskatnuss
50g Orangeat
50g Zitronat

Die Eier trennen und die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen. Dann den noch übrigen Zucker drunter heben und zur Seite stellen.
Alle restlichen Zutaten zu der Eigelbmasse hinzufügen und zum Schluss den Eischnee unterheben. Aus der gut formbaren Masse handtellergroße Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei einer Temperatur zwischen 160-180 Grad 20-30 min backen.

Haselnusshäufchen mit Baiserhaube

Rezept:
Backofen auf 125 Grad vorheizen.
3 Eiweiß
250g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker
1 Tl Zimt
300g gemahlene Haselnüsse
60g ganze Haselnüsse
1 Prise Salz

Die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und unterheben. Dann ca. 4 El von der Eiweißmasse zur Seite stellen für die Häubchen. Zimt und die gemahlenen Nüsse unter den restlichen Eischnee heben. Die Masse zu Walnussgroßen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelholzstiel eine kleine Delle hineindrücken, etwas Eischnee hineingeben und mit jeweils einer Haselnuss verzieren.
Bei 125 Grad ca. 20 min backen, dass sie noch weich sind beim Herausnehmen.

Nougattaler

Rezept:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
100g Butter
200g Nougat
1 Ei
1 Pck Vanillezucker
1 Msp Salz
300g Mehl (405er)
1/2 Tl Backpulver
alles in Zimmertemperatur

Die Butter mit der Nougatmasse auf der Arbeitsfläche gut zerhacken und verarbeiten. Das ei mit dem Vanillezucker mischen und mit Nougatmasse vermengen. Das Backpulver unter das Mehl mischen und ebenfalls unter die Nougatmasse mengen. Alles gut verkneten. 2-3 Maiskolbenartige Rollen formen und diese abgedeckt im Kühlschrank 1 h kalt stellen.Dann ca.1cm breite Taler davon abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad ca. 8-9 min backen. Taler dürfen noch weich sein nach Backzeit, damit die Konsistenz schön mürbe bleibt. Nun die abgekühlten Taler mit der einen Hälfte in Kuvertüre dippen.

Rustikale Elisenlebkuchen

Rezept:
Backofen auf 150 Grad vorheizen
6 Eier
180g brauner Zucker
2 El Honig
1 Tl Zimt
1 El Lebkuchengewürz (nach belieben mehr oder weniger)
1 Prise Salz
250g gemahlene Mandeln, 250 g gemahlene andere Nüsse (bis insgesamt 600g Nüsse möglich)
200g Orangeat
200g Zitronat
200g Kuvertüre
Oblaten

Die Zutaten von Eiern bis Honig schaumig rühren. Dann die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig ca. 1 cm dick auf die Oblaten streichen. Die Lebkuchen bei 150 Grad ca. 20-30 min backen. Abgekühlt mit Kuvertüre überziehen und mit Nüssen verzieren. Alternativ passt auch gut Zitronenzuckerguss.

Kokosmakronen

Rezept:
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
400g Kokosflocken
5 Eiweiß
Prise Salz
400g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone

Die Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Kokosflocken mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen. Das steife Eiweiß darunterheben. Mit Essllöffeln Makronen abstechen und kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 150 Grad ca. 15-20 min backen, so dass die Makronen am Rand leicht gebräunt sind.

Engelsaugen

Rezept:

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

240g Mehl

150g Butter

2 Eigelb

70g Puderzucker

2 Tl Vanillezucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio Zitrone oder Limette

1 Prise Salz

Konfitüre (vorzüglich Hägemark, sonst rote Johannisbeer)

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Die Zutaten von Mehl bis Salz verkneten und ca. 2 h kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und z.B. mit Kochlöffelholzstiel eine kleine Mulde hineindrücken. Hier die Konfitüre hineinfüllen, z.B. mit kleinem Espressolöffel. Plätzchen bei 175 Grad ca. 10-12 min backen. Abgekühlt evtl. mit Puderzucker bestäuben, weils hübsch aussieht.